今日のご飯のお供は筋子にしてみてはどうでしょうか。, その時は以下の記事で誰でも簡単にメチャクチャ早く筋子をほぐす方法を解説しています。 そこで、比較的安価に手に入る「塩いくら」や「塩筋子」を買って自宅で思いっきり食べちゃいましょう!, 真水や流水で塩抜きするよりも中から均等に塩分が抜けて味が安定します。 傷みやすい厚揚げの賞味期限、1日・2日・5日・1週間・10日。どこまで安全に食べられる!?. この方法で作れば絶対失敗しないのだとか。 ですので、早速作ってみました。 塩筋子は魚卵を包む薄皮や血管がそのまま残っていますので塩漬けの仕込み処理の方法によっては生臭いものもあります。細かいようですが、薄皮の汚れや血管の血抜きなどしっかりしてあると臭みが少なく美味しい塩筋子になります。

筋子は未成熟の卵を使用して作られ、その名の通り筋のまま、ほぐさず1本1本漬けたもの(主流は塩漬け・塩分濃度4~7%)で、熟成された旨みが違います! それくらい筋子はご飯と合う食材。, 筋子のおにぎりであれば冷たい方が良いと思うのかもしれませんが、実は熱々のご飯であることに意味があります。

もちろん筋子は塊のまま売られているので、自分で食べる分だけ切って食べる必要があるのですが、ほぐす場合は包丁を使わず、粒が切れないよう、左手で筋子をしっかり持って、右手で一口大にちぎっていきます。, ただ、筋子は薄皮が繋がっていて、ほぐすのが大変なケースが多いので、食べる直前に薄皮部分だけを切り離しておく※と、食べる時にほぐしやすくなります。, ちなみに、1回でどのくらい食べるかというと、せいぜい、大さじ1~1.5程度でしょうか。(お茶碗にご飯1杯分として。), ちなみに、おにぎりにする場合は、あまり固く握らず、筋子を優しくご飯で包んであげるよう握りましょう。握りたては最高に美味しいです。ただ、固く握ってワザと中身がご飯に沁み出るようにして、それを放置しておいて暫く経ってから食べるのが美味しい、という人もいるようです。, 筋子は量が多くて1回では食べきれない人も多いので、冷凍保存することも考えると便利です。, 冷凍保存は、ラップで包んで冷凍するだけです。 詳しくはこちらから ★☆★☆★☆★☆★ 以前アバ茶を送ってくださった北海道のアバッキ……じゃなくて美琴さんが、このたび北海道のサケを送ってくれました。, オスメス1匹ずつ、水揚げ直後即冷凍→発送のコンボであり新鮮そのもの。 もちろんメスの方には今がシーズンのハラコがたっぷり入っていました。全くこれは……まさに……見る……麻薬ッ! 茸本家も一般的な日本人世帯同様、年に2トンほどイクラを消費します。 そのため今回のハラコも、ありがたくイクラ(醤油漬け)に仕込もうかなと思っていた、その時のこと。 偶然見かけた借金玉さんのツイートに、非常に興味深い文字列が並んでいるのを発見。, 鮭の卵が半額になってたら温食塩水で丁寧に処理してイクラ、バチバチに鮮度いいのを見つけたら血だけを極力水に触れさせないように除いて塩筋子がオススメです。イクラの温水処理、あんなん旨味捨ててるようなもんだからね。, 塩筋子……? スーパーで売られてる全体的にしぼんだ塊のサケ卵巣のこと……違う?  なにそれもっとくやしく教えて, なるほどね、塩漬けにして、水気切って寝かせるだけでオッケーなのね。 早速やってみましょう。, さて、作る前にひとつ大事なことを。 最近「イクラにもアニサキスいるんじゃねーの」という意見をよく耳にするようになりました。, サケ本体にはかなりの確率でアニサキスが寄生しており、当然卵巣表面にも付着している可能性はもちろんあります。 なのでイクラを作るときは、70℃以上の高温のお湯にハラコを漬け、粒のバラシがてら殺虫処理もしちゃうわけです。 しかし塩筋子の場合は粒バラシの工程がなく、湯で処理をするわけにはいきません。 となればピンポイントでアニサキスの除去・殺虫を行わなければならないわけで、ぼくは一旦冷凍するという手段を取りました。(-20℃で24時間、家庭用冷凍庫ならもう少し長く) 25%程度のアルコールに5~6時間つけるという手段も有効かもしれませんが、どうでしょう、風味が変わりそうな気がするなぁ…… 目視確認するのも難しいよね、粒の中に紛れこまれたらどうしようもないし。 凍らせたハラコを取り出し、飽和食塩水に日本酒を入れたものに漬けて、解凍させながら塩を入れていきます。 ぼくは魚卵はタラコでもカラスミでも酒の風味が効いてるのが好きなので、日本酒をやや多めに入れました。全体の5%くらいかな。。, 漬けこみながら並行して血抜きも行います。血管を竹串でツンツンして、血を外に追い出していきます。 熱湯処理を行うイクラと違い、塩筋子は卵巣の皮も美味しく食べる料理です。生臭みを残してはいけないので、血抜きは丁寧に行いましょう。 あと、上のレシピにもあるけど、卵巣の割れ目にもちゃんと塩水が浸透していくように、指で軽く皮を割きながら卵巣内の空気を抜いてあげてください。あくまで優しくソフトタッチにね。。, 通常は15~20分くらいで引き上げてしまうようですが、今回は解凍も兼ねていたので、冷温でじっくり3時間ほど漬け込みました。魚卵と塩鮭は塩が効いてる方が好きマンです。 漬け込み終わり。 いくつか粒を試食してみます。 ……うーん、あんまり塩気強くない?? もっと漬け込んだ方がいいのかなぁ…… まあいいや、レシピを信じて次の工程に進もう。, ざるにあげ、水気を切りながら冷蔵庫の中で3時間ほど休ませます。 これをペーパータオルで2重にくるみ, ……そして、24時間が経過…… じゃじゃーん!! できた!!!!うまそう!!!!!, まるでルビーのように怪しく輝くつぶつぶ。 水分が抜け、粒ひとつひとつがしっかりと存在感を出しています。, 新米を炊き、日本酒を用意して、恭しく試食タイムへ。 オレ、スジコ、クウ、スジコノチカラ、テニイレル……, えっと、うまいです。うまい。粒がプリッとして、中からコク汁がじゅわっと出てきて、それがなんていうか、うまい(語彙力) だめだ、こんなん食ったら市販のイクラ食べられんごとなるやん……あんなんイクラ色の汁を人造イクラに詰め込んだ模造イクラやん…… ましてや筋子……市販の筋子はあれなに、生臭い……臓器? 自作の塩筋子と比べると天地ほどの差、具体的に言うと149597870kmくらい離れています。, ……色が、濃くなってる……!? すぐに食べたものはライトでチャーミングなデイリーワインの色ですが、熟成後はまるで数十年熟成させたカベルネフランのワインのような真紅の色合いに。 味の方は……, 味:カンスト 価格:★★★★☆ 今後もいろんな卵巣でこれ試してみたいと思います。 やはり塩と酒は基本にして奥義、基準にして至高……!, うちの方じゃ塩と酒粕に漬けて食べますよ ぜひまだ塩筋子が残っているようならばお試しあれです, いくらは作れるけど、すじこは作れないものと思い込んでました。自分も作ってみましたが、いくらとは違う濃厚さがいいもんですね。 熟成させたかったのですが、2日目に全部食べ切ってしまいました。無念, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。.

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